Recettes

Dans toutes les cultures culinaires, il existe deux types de transmission qui ne sont pas étrangères à celles du judaïsme : la transmission orale et la transmission écrite. Je viens encore de le vérifier.

Carnet de cuisine de Michèle Ba

Carnet de cuisine

Carnet de cuisine de Michèle Baczynsky

Le gâteau que l’on appelle Basboussa (Egypte/Israël) fait partie de la famille des gâteaux à base de semoule de blé, nimbé d’un épais sirop de sucre, une spécialité que l’on trouve dans tous les pays de l’ancien empire Ottoman.

O n raconte que les Hébreux, coincés dans le désert et sans nourriture, se rebellèrent contre Moïse et Aaron. C’est alors qu’un soir, subitement, des cailles tombèrent du ciel.

Cette année, Pourim, le carnaval juif ou la « fête des Sorts », tombera le soir du jeudi 13 mars. C’est une fête joyeuse à première vue, mais tragique en réalité. Elle commémore le plan avorté d’Aman, le sinistre ministre du roi de Perse Assuérus, qui projetait d’éliminer tous les Juifs de son empire. Pourim célèbre aussi l’héroïsme de la reine Esther qui, au péril de sa vie, a su déjouer le complot et sauver son peuple des griffes d’Aman.

Carnet de cuisine Okra est le nom donné aux États-Unis à ce légume conique et iconique. Appelé aussi bamya au Moyen-Orient, lalo en Haïti, bhindi en Inde ou autant de noms pour un même légume que de doigts sur la main.