Rosh Hashana, le nouvel an juif tombe cette année, le soir du vendredi 11 septembre. Les Juifs et leurs amis le fêteront autour d’un grand repas. Au centre de la table, les mêmes symboles, chaque année : les grains de grenade comme autant de vœux que l’on se souhaite, les pommes trempées dans le miel – « Que cette année vous soit douce ! » -, la tête du poisson comme symbole de prospérité dans les cultures juive, arabo- musulmane et chinoise.
Les spécialités culinaires ashkénazes de Rosh Hashana diffèrent de la cuisine séfarade et mizrahi mais une caractéristique est commune à toutes ces cuisines si distanciées d’un point de vue géographique : les saveurs sucrées et douces sont présentes dans les plats iconiques de toutes les communautés, à Rosh Hashana. La douceur des plats est comme un vœu que l’on se souhaite à travers les papilles gustatives.
Pour clore en beauté le repas de Rosh Hashana, je vous propose de préparer un Shalet aux pommes, un dessert très économique, rapide et facile à préparer. Et qui au bout de 1h30 de cuisson, fond littéralement dans la bouche ! Un dessert-douceur pour bien commencer la nouvelle année.
Le Shalet est une variante sucrée du tchoulent, un gâteau pudding aux pommes ou aux poires, une spécialité d’Alsace et d’Allemagne pour Rosh Hashana. À l’origine, il était composé exclusivement de pain rassis, d’œufs, de pommes et de sucre. Ce qui rappelle le Bodding, un gâteau populaire en Belgique, sans pommes et où le pain rassis est trempé dans du lait.
Le Shalet se consomme tiède au repas de Rosh Hashana mais se consomme froid le lendemain. Il n’en sera que meilleur.
Shana Tova ! Bonne année !
Ingrédients pour 6-8 personnes
- 6 pommes sucrées, des Golden par exemple.
- 5 œufs
- 70 gr de sucre brun
- Huile végétale ( tournesol, arachide)
- Cannelle
- 200 gr de pain sans croûte, émietté
- 1 pincée de sel
Préparation
- Épluchez les pommes et coupez-les en lamelles. Faites-les revenir dans une poêle huilée, 10 minutes pour les rendre tendres. Réservez.
- Faites tremper la mie de pain 5 minutes, dans de l’eau puis essorez-la.
- Dans un large bol, battez les œufs avec le sucre et la cannelle Ajoutez la mie. Mélangez.
- Huilez le fond d’une cocotte. Déposez-y les pommes et versez la préparation avec les œufs, dessus.
- Préchauffez le four à 180 degrés puis enfournez la cocotte sans couvercle. Baissez le feu à 160 degrés. Temps de cuisson : entre 1h et 1h30.
- Sortez le Shalet du four et laissez- le refroidir 20 minutes. Il se consomme tiède, à Rosh Hashana.
Si vous voulez sublimer votre Shalet, ajoutez-y une boule de glace à la vanille, ou une autre glace mais au lait végétal, pour les végétaliens et les observants (cashrout).
