Basses côtes d’agneau marinées, spécial seder de Pessah

On raconte que les Hébreux, coincés dans le désert et sans nourriture, se rebellèrent contre Moïse et Aaron. C’est alors qu’un soir, subitement, des cailles tombèrent du ciel. Le matin suivant, une rosée recouvrit le désert et, en s’évaporant, laissa sur le sol une substance ressemblant à du givre : la manne. Elle tomba tous les jours, à l’exception du Shabbat. Et ce, jusqu’à ce que les Hébreux arrivent aux portes de Canaan. Sans exagérer, après 40 ans de marche dans le désert, il était grand temps de changer de menu !

Je vous propose dans ce carnet de cuisine spécial seder, pour le premier soir de Pessah (la Pâque juive) ou durant les huit jours de la fête, un plat à base d’agneau.

Dans les communautés juives du pourtour méditerranéen, ainsi que dans la communauté des Bnei Israël (en Inde), il est de coutume de consommer de l’agneau à Pessah. Après une longue et lente cuisson au four, la viande devient tendre et imprégnée des saveurs de la marinade.

La recette que je vous propose est une adaptation d’une recette traditionnelle que vous pourrez à votre tour personnaliser. Après tout, Pessah, c’est la fête de la liberté.

J’ai choisi des basses côtes d’agneau qui auront mariné toute la nuit au frigo dans un mélange de sirop de dattes (silan), d’épices et condiments. Elles seront accompagnées de pommes de terre rôties au four, de haricots princesses, avec aussi du maror (l’une des herbes amères du plateau du seder) composé de petites feuilles de laitues croustillantes, fourrées de salade d’avocat, avec enfin, des radis bien croquants, le karpas, un autre symbole de la table du seder.