Ici, on l’appelle escalope panée et à Vienne, d’où elle originaire, Wiener Schnitzel. Toutes les deux sont généralement préparées à partir de fines tranches de veau et panées dans de la chapelure. Mais les Autrichiens ne plaisantent pas avec le Schnitzel, une appellation protégée. Tradition oblige. En effet, la loi, en Autriche interdit que l’on appelle une escalope panée, Schnitzel si elle a été préparée à partir d’une autre viande que celle du veau.
Le Schnitzel est arrivé en Palestine sous mandat britannique dès les années 1920. D’abord avec les migrants venus d’Europe orientale puis avec les réfugiés fuyant l’Allemagne nazie.
On ne le préparait pas avec du veau, une viande beaucoup trop chère mais à partir de dinde ou de poulet, des volailles élevées dans les kibboutzim et moshavim.
L’avantage du Schnitzel, c’est qu’on pouvait le préparer facilement en le faisant frire sur la gazinière quand on sait qu’à l’époque peu de gens avaient les moyens de posséder un four dans sa cuisine. C’était et cela reste aussi un plat que l’on peut manger froid, sur le pouce, à midi ou comme casse-croûte pour les pique-niques. Très vite, dès l’époque des pionniers, le schnitzel devient donc un plat consensuel par excellence. Avec le falafel, bien sûr.
Petite variante. On y ajoute aussi des graines de sésame après friture, et accompagnement, et cela est typiquement israélien, des spaghettis à la sauce tomate.
Le Schnitzel que je vous propose est aussi préparé à partir de dinde ou de poulet mais dans une version très croustillante, badigeonné de corn-flakes et de chips au paprika après le passage dans la panure. La panure est composée de crème de cajou et de « fromage » végétal râpé. Une version assez inédite et merveilleusement croustillante.
Schnitzel à base de dinde ou de poulet
Ingrédients
- 5 tranches de dinde ou de poulet (poitrine) fines ou moyennement fines
Dans un bol :
- 10 cl de crème de noix de cajou
- 1 œuf
- 1 tige de ciboulette ciselée
- 40 gr de farine blanche
- 2 gousses d’ail écrasées
- 1 càs de paprika doux
- 1 rawette de pâte de piment rouge ou harissa, sel, poivre
Dans une assiette creuse :
- 50 gr de corn-flakes émiettés
- 50 gr de chips au paprika émiettés
- 50 gr de « fromage » végétal râpé.
- Huile pour friture
Dans une autre assiette
- 6 càs de farine blanche
Préparation
- Mélangez tous les ingrédients de la panure dans le bol.
- Poivrez les tranches de dinde/poulet et passez-les, des deux côtés, dans la farine.
- Trempez-les ensuite dans la panure puis dans l’assiette avec les corn-flakes, les chips et le fromage végétal.
- Faites chauffez l’huile à feu moyen et faites frire les morceaux de viande 4-5 minutes des deux côtés jusqu’à ce que la panure devienne dorée. Retirez du feu et déposez dans une assiette recouverte de papier absorbant.
- Agrémentez vos schnitzels d’une compote de pommes, d’une salade verte ou de chou blanc ou encore de pâtes à la sauce tomates, version israélienne.
