La fête de Pourim, le carnaval juif, est aussi, comme tous les autres carnavals dans le monde, un moment de transgression. On s’enivre jusqu’à plus soif de joie et de vin jusqu’à « ne plus reconnaître sa main gauche de sa main droite » selon l’injonction talmudique. Une transgression que l’on retrouve jusque dans la cuisine de Pourim.
« Ils ont voulu nous tuer, on s’en est sortis, et maintenant, à table ! ». Oui, mangeons le maudit Haman, celui qui a voulu exterminer les Juifs de Perse et qui a fini, à leur place, sur une potence. Et comme la vengeance est un plat que l’on mange froid, pour fêter cela, on mangera, dans la tradition culinaire ashkénaze, les oreilles de Haman, les Hamantashen, de délicieuses pâtisseries en pâte sablée, triangulaires, fourrées de graines de pavot, de confiture ou de pâte à tartiner au chocolat. Chez les Juifs turcs et grecs, on confectionnera des cigares à base de pâte filo, enrobés de miel, les fameux doigts de Haman.
Les Juifs iraniens, eux, prépareront des naan berenji, ces biscuits traditionnels iraniens à base de farine de riz, à l’eau de rose, garnis de graines de sésame, de graines de pavot comme autant de mouches s’acharnant sur Haman.
Pour rendre hommage à la culture culinaire iranienne et au judaïsme de ce pays qui remonte à l’exil à Babylone, et pour donner sens à cette fête de Pourim au regard de l’actualité, je vous propose de vous lancer dans la préparation très rapide de ces fameux naan berenji et composé de seulement quatre ingrédients : la farine de riz (en vente dans les magasins bio, épiceries indiennes ou moyen orientales), l’œuf, l’huile, le sucre, l’eau de rose étant facultative.
Bonne fête de Pourim !
Ingrédients pour 10-12 sablés
- 1 œuf
- 150 gr de sucre
- 12 cl d’huile neutre
- Farine de riz (entre 300-350gr)
- Eau de rose (facultatif)
- Graines de sésame
- Graines de pavot
Préparation
- Battez l’œuf avec le sucre dans un bol. Ajoutez l’huile, l’eau de rose (facultatif) puis délayez la farine et mélangez jusqu’à ce la formation d’une pâte homogène.
- Ajoutez de la farine si nécessaire.
- Formez dans les mains des boules de la taille d’une balle de golf et aplatissez-les. Puis déposez-les sur une plaque (allant au four) recouverte de papier de cuisson.
- Pour les décorez, tracez-y des lignes horizontales et verticales avec l’aide d’une fourchette. Ensuite, faites un petit puit avec le doigt, au milieu et versez-y des graines de sésame et de pavot.
- Préchauffez le four à 180 degrés et enfournez. Temps de cuisson : entre 10 et 15 minutes.
