Cette année, la fête de Hanoucca revêt, comme à chaque fois, un nouveau sens, à la lumière de l’actualité. La lumière, c’est le cas de le dire puisque Hanoucca est la Fête des Lumières, celles qui nous donnent de l’espoir dans des moments sombres, et celles de la fête. Je veux parler ici de la fiole d’huile qui n’aurait dû brûler qu’un seul jour dans le Temple à Jérusalem, et qui brûla huit jours durant. C’est ce qu’on appelle le « miracle » de la fiole d’huile et une des raisons pour laquelle, à Hanoucca, nous consommons tout particulièrement durant cette période (avec modération quand même) des plats frits dans l’huile.
Dans la cuisine ashkénaze, nous préparerons surtout des latkes, ces galettes de pommes de terre frites, et des beignets fourrés de chocolat ou de confiture. Chez les Séfarades, on prépare aussi des beignets, les sfenj, une variante de la soufganiya mais en forme d’anneau, frite.
S’il y a bien une bonne chose que notre société consumériste a inventé, c’est le papier absorbant pour éponger l’excédent d’huile (et il y en a !) de nos préparations pour Hanoucca.
Cette année, j’ai décidé, pour Hanoucca de préparer des beignets de pommes à côté des traditionnels soufganiyot (pluriel de soufganiya) et des latkes. Ils passeront aussi à la friture comme le veut la coutume. On variera ainsi les spécialités culinaires et les plaisirs gustatifs tout au long des huit jours de la fête.
Pour la préparation des beignets de pommes, j’ai essayé différentes recettes. Dans l’une, on ajoute un œuf, dans l’autre du lait battu, dans une autre encore de la maïzena. Dans celle que je vous propose pour vos beignets de pommes, on intègre de la bière comme dans certaines pâtes à crêpes. Je ne sais si cela est destiné à faire monter la pâte ou à lui donner un léger goût de levain. Dans tous les cas, ces beignets de pommes sont absolument délicieux. Croustillants et fondants en même temps, pas trop sucrés mais très gras. On n’y échappe pas, à Hanoucca, et cela durant huit jours
Beignets de pommes
Ingrédients pour 15 beignets
– 3 pommes de type Jonagold
– 1 canette de bière Stella Artois
ou Heineken
– 200 gr de farine
– 100 gr de sucre
– 1càc de cannelle
– 1 pincée de sel
– 1 pincée de poivre
– Sucre glace (facultatif)
Préparation
- Épluchez les pommes puis évidez-les avec un vide-pommes. Coupez-les ensuite en tranches de 5 mm.
- Dans un bol, versez la farine, 100 gr de sucre, puis la bière. Ajoutez le sel, le poivre, la cannelle.
- Mélangez jusqu’à obtenir une pâte à crêpes fluide.
- Plongez-y les tranches de pommes et laissez-les mariner pendant 1/2 heure.
- Faites chauffer ensuite l’huile dans une poêle profonde sans dépasser les 180° degrés, et déposez-y chaque tranche de pomme à l’aide de deux fourchettes.
- Au bout de 2 minutes, retournez-les. Faites cuire l’autre côté, retirez et déposez dans une assiette recouverte de papier absorbant.
- L’idéal est de faire frire les beignets deux fois pour renforcer le goût et la texture.
- Saupoudrez de sucre glace (facultatif).
Bon appétit et Hag Sameah.
Bonne fête de Hanoucca !
