Pessah est derrière le coin. Il est temps de sortir de l’esclavage et du désert où les Hébreux ont mangé la manne pendant … quarante ans !
Il est temps aussi après cette longue traversée, de découvrir de nouvelles saveurs, celles, par exemple, nées de la rencontre entre la cuisine afro- américaine (une autre histoire d’esclavage) et la cuisine juive du Sud des Etats -Unis. Un mariage heureux. Une histoire de fusion et de rencontres culinaires intercommunautaires, unique. Jamais les plats ashkénazes venus du froid du Vieux continent n’auront été si épicés et colorés. Si exotiques.
Les Juifs principalement allemands, français ou séfarades venus d’Angleterre, des Caraïbes et d’autres colonies où ils s’étaient réfugiés pour fuir l’Inquisition se sont installés depuis le 18e siècle dans le Sud des Etats-Unis. Les Noirs, qui cuisinaient dans leur maison, d’abord comme esclaves puis comme affranchis, se sont familiarisés avec leur cuisine et les règles de la cashrout. A partir des recettes juives traditionnelles, ils ont créé des plats hybrides tel que le gumbo, une soupe riche et épaisse, aux boulettes de matza pour Pessah, des beignets de patates douces pour Hanoucca.
Michael W. Twitty est un historien juif afro-américain multi primé, aux Etats-Unis qui étudie la cuisine de ses ancêtres esclaves et la cuisine juive.
Dans son second livre Koshersoul sorti en 2022, il interroge son identité noire, juive et gay, sa place dans leur intersection, et nous explique comment la cuisine afro- américaine a façonné la cuisine juive du Sud des Etats-Unis et vice versa.
Pour commencer le repas du seder, voici une recette emblématique de la cuisine juive du Sud des Etats-Unis tirée et adaptée de Koshersoul : le gumbo aux okras, une soupe printanière aux saveurs épicées.
De quoi célébrer la liberté avec gourmandise !
Gumbo aux okras
Ingrédients pour 8 personnes
- 6 tasses de bouillon de poulet
- 1 gros oignon coupé
- 1 poivron vert et rouge coupé en cubes
- 3 branches de céleri (sans feuilles) coupées en fins tronçons
- 6 gousses d’ail écrasées
- 1 càs de concentré de tomates
- 400 gr de tomates concassées en conserve
- 400 gr d’okra frais ou surgelés coupés en petits morceaux
- 1 càs de thym
- 50 gr de fécule de pommes de terre
- Assaisonnement créole (ingrédients ci-dessous)
- Huile de colza
- 1 tasse de miettes de matza
- 2 tiges d’oignon vert ciselées
Assaisonnement créole
- 1 càs d’oignon, d’ail, de laurier, d’origan, de basilic en poudre, de thym, de poivre noir, de paprika fumé
- 4 càs de paprika doux
- 1càc de poivre de cayenne
- 2càs de sel
Préparation
- Préparez un bouillon de poule en cubes.
- Faites cuire dans 2 càs d’huile de colza, l’oignon, les poivrons, le céleri, l’ail dans une large casserole, 5 minutes. Retirez du feu.
- Ajoutez le concentré de tomate. Mélangez.
- Chauffez 4 càs d’huile de colza dans une casserole. Baissez le feu et ajoutez la fécule de pomme de terre. Mélangez sans interruption jusqu’à ce qu’elle devienne dorée.
- Ajoutez par petites quantités, une tasse de bouillon. Battez au fouet jusque ce que la préparation soit lisse.
- Ajoutez les légumes cuits et les tomates concassées
- Versez une seconde tasse de bouillon
- Ajoutez les okras, le thym, l’assaisonnement créole et le reste du bouillon. Faites cuire le gumbo à feu réduit durant 1h30 en mélangeant régulièrement
- Versez le reste du bouillon. Laissez mijoter le gumbo à feu doux durant 1h30 en mélangeant régulièrement.
- Au moment de servir, on peut garnir le gumbo, de miettes de matza et d’oignons verts.
