Déjà très populaire aux Etats-Unis et en Israël, importés par les immigrants originaires de Pologne et de Hongrie, on le trouve depuis quelques années à Paris et, tout récemment, dans certaines boulangeries-pâtisseries à Bruxelles. Enfin !
Je vous propose de préparer votre Babka spécial Rosh Hashana, tout rond, garni de chocolat, de cacao, de cannelle, de pistaches … et de miel, l’un des ingrédients essentiels de la nouvelle année (on la veut douce et sucrée, n’est-ce pas ?).
Le gâteau est riche en beurre, avec une pâte levée dont le goût se rapproche de la brioche. Avec le beurre, la levée de la pâte prendra un peu plus de temps. Tout est une question de patience. C’est la raison pour laquelle on introduit le beurre qu’en fin de pétrissage.
Un sirop à base de sucre et d’eau enveloppera votre Babka de brillance. Et lorsque vous couperez votre pâtisserie, que de bonnes odeurs sucrées s’en échapperont !
Je vous souhaite une année 5783 douce et sucrée comme les jolis chemins de chocolat et de miel qui strient l’intérieur de votre Babka. La meilleure, bien évidemment.
Babka de Rosh Hashana
Ingrédients pour la pâte
- 530 gr farine blanche
- 15 gr de levure de boulanger déshydratée
- 120 ml d’eau tiède et sans chlore
- 3 œufs
- Zeste de citron
- 1 cc sel
- 150 gr de beurre doux, coupés en cubes, à température ambiante
Ingrédients pour la garniture
- 200 gr de chocolat
- 70 gr de miel liquide (ou de sirop de dattes)
- 2 càs de cacao non sucré
- 2càs de cannelle
- 1 poignée de pistaches décortiquées
Pour le sirop
- 1 verre d’eau
- 1 verre de sucre
Préparation de la pâte
- Diluez la levure dans l’eau tiède, non chlorée. Laissez agir 10 minutes.
- Pendant ce temps, mixez à vitesse médium la farine avec le sel, puis la levure diluée dans l’eau, les œufs, le sucre, le zeste de citron et seulement, tout à la fin, le beurre. Continuez à pétrir la pâte jusqu’à ce qu’elle ne colle plus aux doigts. N’ajoutez de la farine que si cela est vraiment nécessaire. La pâte doit absolument rester souple.
- Placez la pâte à lever dans un endroit à température ambiante. Recouvrez d’une serviette de cuisine ou de film cellophane.
- Après 2h de levée, pétrissez la pâte pour la dégazer. Recouvrez-la, à nouveau.
- Au bout de 2-3 heures, la pâte doit avoir augmenté de volume. Farinez le plan de travail et dégazez la pâte quelques minutes.
- Aplatissez-la avec le rouleau à pâtisserie et formez un rectangle de 50/40.
- Pour la garniture, faites fondre le chocolat au bain-marie.
- Etalez-le sur la pâte à l’aide d’une spatule de façon uniforme en vous arrêtant à 2 cm du bord. En haut, en bas et sur les côtés.
- Faites couler le miel au- dessus du chocolat. Saupoudrez de cacao, de cannelle et de pistaches.
- Commencez à enroulez la pâte, délicatement en commençant par le côté le plus long, du bout des doigts.
- Coupez le rouleau de pâte, au milieu, dans sa longueur. Séparez les deux pâtons garnis.
- Collez les bouts des deux pâtons comme on tresse une Halla et entrecroisez -les afin de former une torsade. Terminez en scellant en bas les deux extrémités des pâtons.
- Il ne vous reste plus qu’à enrouler la longue pâte sur elle-même pour former un gâteau rond.
- Préchauffez le four à 180 degrés. Enfournez. Temps de cuisson : entre 50 et 60 minutes.
- Il faut que la pâte soit cuite tout en restant souple et humide. Ne surcuisez pas le gâteau.
- Pour terminer, préparez le sirop qui sera versé ensuite sur le gâteau encore chaud. Pour cela, vous devrez faire chauffer l’eau avec le sucre jusqu’à l’obtention du sirop.
- Décorez avec des pistaches.
