La chakchouka est un ragoût de tomates et d’œufs pochés, un plat très répandu dans l’ancien empire ottoman, de la Turquie à l’Egypte, en passant par les Balkans, avec ses variantes régionales. On y ajoute quelques fois des courgettes, des poivrons ou encore des aubergines ou même des cœurs d’artichaut.
Le mot onomatopéique Chakchouka viendrait du mot hébreu leshakshek qui signifie mélanger tout en secouant.
A l’origine, ce plat est turc. On l’appelle saksouka. On y alterne des couches de légumes avec de fines tranches de viande ou de foie de mouton. Au fil du temps, la recette a évolué et a gagné les pays du Maghreb où elle y est devenue très populaire. Les Juifs y ajoutent des œufs afin de rendre ce plat Parve c’est -à-dire qu’il ne contient ni viande ni produit lacté selon les lois de la cashrout. Ce sont les œufs cuits sur la chakchouka qui fournissent les protéines. Les Juifs tunisiens, qui aiment manger épicé, y ajoutent aussi des piments à la différence de la chakchouka marocaine. Un plat toujours accompagné de pain, comme le kisra, ce pain marocain, pour saucer et en plonger un morceau dans le jaune d’œuf. En réalité, pour apprécier vraiment une bonne chakchouka il faut pouvoir saucer son assiette mais vous ne trouverez cela dans aucun livre de cuisine !
La chakchouka que je vous propose se base sur la matboukha, une salade froide composée d’un ragoût de tomates et de poivrons et dans laquelle on ajoutera des courgettes, des aubergines et une rawette d’harissa. Je fais griller les poivrons dans le four pour garder ce goût particulier de poivrons grillés. Si voulez réhausser le goût, ajoutez du citron lactofermenté dans le sel, une spécialité du Maghreb et du Machrek que vous préparerez si le cœur vous en dit. A défaut, vous pourrez l’acheter dans les magasins de cuisine du monde.
Ingrédients pour 6 personnes
- 5 courgettes moyennes coupées en rondelles pas trop fines
- 4 aubergines coupées en dés
- 3 poivrons rouges
- 5 tomates fraîches ou 1 boîte de tomates concassées
- 1 double concentré de tomates (140 g)
- 2 gros oignons coupés finement
- 5 gousses d’ail écrasées
- 3 feuilles de laurier
- 3 branches de persil ciselé
- 1 càc de sucre
- Sel poivre
- 2 càs de paprika doux
- 2 càs de cumin en poudre
- 6 œufs
- 1 citron lactofermenté (facultatif)
Préparation
- Enrobez les poivrons d’une fine couche d’huile et grillez-les au four.
- Après épluchage, coupez-les en lanières.
- Si vous utilisez des tomates fraîches, plongez-les quelques minutes dans l’eau bouillante afin de les épluchez plus facilement. Ecrasez-les. Gardez le jus.
- Faites revenir les oignons dans l’huile. Ajoutez les tomates et leur jus, les poivrons. Laissez mijoter à feu moyen 10 minutes. Versez le sucre, le paprika, le cumin, le poivre, le sel, le persil, l’ail et le laurier.
- Ajoutez les aubergines et les courgettes. Mélangez.
- Diluez et mélangez le double-concentré de tomates dans un 50 cl d’eau que vous rajouterez à la préparation.
- Mélangez. Rectifiez le goût avec des épices. Introduisez le citron lactofermenté (facultatif). Laissez mijoter à petit feu pendant 1 h. Ajoutez de l’eau, si nécessaire.
- Cassez six œufs au – dessus de la préparation. Faites-les cuire comme un œuf mollet.
La chakchouka s’accompagne de pitta ou de pain marocain (kesra, par exemple).
Le principal étant de saucer son assiette, bien entendu !
Bon appétit !
